酒店廚房中使用的廚具種類繁多，選擇正確的廚具，正確使用和維護(hù)它們對于烹飪過程的安全和健康都至關(guān)重要。在酒店廚房使用廚具時(shí)，有許多禁忌需要注意。這些禁忌包括以下方面：

1.不要在非廚房空間使用餐具或廚具：在非廚房空間使用餐具或廚具是不是一件明智的選擇，它可能會導(dǎo)致交叉污染，危害到客人健康。餐具應(yīng)當(dāng)在餐廳區(qū)域或餐具清洗區(qū)域進(jìn)行清洗。

2.不要將金屬器具放入微波爐中：由于金屬物質(zhì)具有電導(dǎo)性，放入微波爐中可能會導(dǎo)致火災(zāi)和短路等危險(xiǎn)情況。因此，金屬器具應(yīng)當(dāng)避免放入微波爐中。

3.不要在不合適的表面上使用刀具：刀具應(yīng)該在切割板上使用，而不應(yīng)該直接在石板、大理石和木板等硬表面上使用。這樣會使刀片變鈍，也可能會對表面造成損害。

4.不要在洗碗機(jī)中混合使用不同的餐具：洗碗機(jī)中不同餐具的洗滌方式和洗滌劑都不相同，混合使用不同的餐具可能會導(dǎo)致餐具損壞或洗滌不徹 底，影響餐具表面的清潔度。

5.不要在廚具上使用鋼絲絨或其他易損壞表面的清潔工具：經(jīng)常使用鋼絲絨等硬物清潔廚具，容易磨損表面的不銹鋼等材料，影響色澤和清潔度。

6.不要使用太鋒利的刀切割過熟或過嫩的食材：使用太鋒利的刀可能會在切割過熟或過嫩食材時(shí)產(chǎn)生抵抗力，并造成受傷或食材損壞。

7.不要在廚房內(nèi)使用空氣清新劑：空氣清新劑可能會釋放出有毒氣體，在廚房內(nèi)使用很危險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)使用專 業(yè)的風(fēng)管對廚房進(jìn)行通風(fēng)。